ORIGEN Y FILOSOFÍA
Productosque son la recompensa de la gran labor de nuestro padre, Cipriano Garrido, en los trabajos agrícolas donde a lo largo de los años ha primado siempre calidad frente a cantidad. La vida, como ocurre con esos temporales inesperados que te asolan de repente una cosecha, se llevó pronto a nuestra madre. Su alegría, su ímpetu y pasión por la vida, es lo que nos ha inspirado para crear la marca Marisol Rubio, bajo la que emana esa impronta: sabor sublime, exquisitez, gusto y aromas únicos.
Muchas son las anécdotas en ese campo de viña que lo es todo para nosotros. Hemos tenido años buenos, otros en los que el trabajo de meses era seccionado por un temporal. Así es la vida cuando estás en manos de la naturaleza. Momentos que se compensan con la alegría de ver desarrollarse tu uva y tu aceituna, con el mimo y el cariño con el que han sido creadas. Y con la satisfacción, hoy, de haber llegado a elaborar un vino y un aceite marcados por la exclusividad, por el delicado cuidado cotidiano y por una dedicación completa
UNA MARCA FAMILIAR
Marisol Rubio CIPMA I
Tipo de Vino
Blanco seco con crianza
100% Pedro Ximénez
Vendimia
Manual en cajas de 15 Kg
1ª semana de octubre 2021
Embotellado
2ª semana de junio 2022
4.100 botellas
Graduación alcohólica
14%
Color
Limpio y brillante
Dorado con reflejos acerados y verdosos
Nariz
Buena intensidad y conjunto aromático potente, limpio y franco
A copa parada ofrece predominantemente perfumes florales (camomila, jazmín y lavanda), fruta madura y especias. También se aprecian aromas de levaduras finas y miga de pan
Agitando la copa ofrece un buen peso de fruta con mazana Fuji y notas tropicales como piña, melón, cantaloupe, lichi y paraguayo
Subyacen notas herbales (cilantro y heno fresco), cítricos (pomelo y limón) y notas minerales de cantera caliza
Gusto
Expresiva entrada en boca con salinidad y acidez vivaz, con un paso muy fresco y armonioso
Sutiles matices avainillados y de pimienta blanca que provienen de una madera nueva muy equilibrada con la fruta
Postgusto largo con recuerdo frutal de hollejos dulces de la uva madura, almendruco, manzana Fuji y final especiado muy agradable
Maridaje
Entrantes: salazones, verduras a la parrilla, embutidos ibéricos, quesos de pasta blanda, moluscos, crustáceos y calamares a la romana
Platos principales: pescados a la parrilla poco salseados, merluza rebozada, comida oriental especiada o picante, carnes de ave, ternera blanca y cerdo ibérico
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10ºC
Momento óptimo de consumo
2024 – 2027
Marisol Rubio CIPMA II
Tipo de Vino
Blanco seco fermentado y criado en barrica
100% Pedro Ximénez
Vendimia
Manual en cajas de 15 Kg
1ª semana de octubre 2021
Embotellado
2ª semana de julio 2022
4.100 botellas
Graduación alcohólica
14%
Color
Limpio y brillante
Dorado de buena intensidad con reflejos alimonados
Nariz
Buena intensidad y conjunto aromático potente, limpio y franco
A copa parada ofrece aromas anisados (hinojo y cilantro), junto a notas de flores blancas (jazmín) y frutas blancas (manzana golden en sazón)
Agitando la copa aumenta la intensidad y aparecen aromas de frutas tropicales maduras (piña, fruta de la pasión, melocotón blanco y guayaba), aflorando también rasgos minerales que recuerdan a la tiza y apuntes ahumados de incienso
Los matices especiados de la barrica nueva de grano extrafino, característicos de los bosques de Missouri, acompañan muy bien al peso de fruta con pinceladas de clavo de olor, canela y pimienta
En conjunto, tiene una nariz envolvente, con buena intensidad, frescura cítrica y la golosidad de la fruta madura y la madera nueva de tostado medio
Gusto
Expresiva entrada en boca, que inunda el paladar con un perfil fresco y cítrico que recuerda a pomelo rosa, citronela y jengibre
Textura sedosa con perfil salino y paso en boca ágil y fresco debido a la buena acidez
Postgusto largo y especiado, con recuerdos a la fruta tropical madura encontrada en nariz, fruta de la pasión, guayaba y mango, junto con el carácter cítrico, y ligeramente amargo, de las pieles de pomelo rosa
Maridaje
Entrantes: embutidos ibéricos, quesos cremosos, tiernos y semicurados, salazones suaves, ahumados, verduras a la parrilla, almejas y mejillones a la marinera
Platos principales: carnes de ave, lomo de cerdo ibérico, ternera roja, arroz a banda, pescados a la brasa, gambas a la plancha y platos ligeramente condimentados
Temperatura de servicio
Entre 9 y 10ºC
Momento óptimo de consumo
2024 – 2027
SON DE SOL
Tipo de Vino
Blanco seco
100% Pedro Ximénez
Vendimia
Manual en cajas de 15 Kg
2ª semana de octubre 2022
Embotellado
2ª semana de septiembre 2023
12.468 botellas
Graduación alcohólica
13,5%
Color
Limpio y brillante
Pajizo con reflejos oro pálido
Nariz
A copa parada predominan aromas herbales de prado como albahaca y musgo de montaña, junto con notas de miga de pan y piel de lima que recuerdan su juventud y frescura, respectivamente
Agitando la copa los aromas anteriores dan paso a sutiles notas de fruta tropical como el melón cantaloupe, paraguaya o guayaba y fruta amarilla (albaricoque, membrillo o níspero). Perfilando los aromas iniciales se encuentran apuntes de flores amarillas y anisados. Además, el cítrico se redirige hacia el pomelo rosa y la mandarina.
Gusto
Entrada seca con vica acidez que aporta alegría y frescura al paso de boca, teniendo una textura fina
El final de boca expresa cierto amargor envolvente que alarga el postgusto y hace un trago muy versátil gastronómicamente hablando. Su recuerdo ofrece fruta amarilla madura mezclada con piel de pomelo rosa
Maridaje
Aperitivos y entrantes: snacks, crudités con mayonesa, quesos de poca curación, sushi, ensaladas o wok de verduras
Platos principales: fritura de pescado, espaguetis frutti di mare, arroces poco condimentados y fideguá
Temperatura de servicio
Entre 5 y 7ºC
Momento óptimo de consumo
2024 – 2027frutales. Un final largo y cremoso gracias a su crianza sobre lías durante dos meses. Vino muy fresco.
Vino Blanco CIPMA I Marisol Rubio con Estuche
Elaboración Vino Blanco CIPMA I
Realizamos nuestra vendimia a primera hora de la mañana, donde recogemos sólo aquellos racimos que cumplen los parámetros que se adecúan a la calidad de nuestro producto. Todo ello lo hacemos de forma manual, depositando la uva en cajas. Posteriormente, la transportamos a la bodega preservando en todo momento la integridad del fruto y evitando posibles fermentaciones.
En bodega los racimos son despalillados parcialmente y se les realiza un estrujado muy suave con rodillos de caucho, para posteriormente ser molidos.
El prensado se lleva a cabo en una prensa tradicional horizontal de madera, de la cual se extrae del primer escurrido el mosto flor, y se traslada a un tanque de hormigón subterráneo en el que se realiza un ligero desfangado estático durante 12 horas.
Seguidamente, el mosto limpio fermenta en el tanque de hormigón a temperatura controlada y durante este proceso se realiza una maceración pelicular parcial, siendo al final de la fermentación alcohólica cuando el mosto-vino se introduce en barrica nueva de roble procedente de los bosques de Kentucky de 225 litros con tostado medio donde se somete a un battonage semanal (crianza sobre lías) hasta unas semanas antes de su embotellado en el que se deja el vino blanco clarificar y estabilizarse espontáneamente.
Ésta, es la manera de obtener nuestro vino blanco sumamente elegante y noble.